食用油是我們生活中的必需品，而食用油分為很多種，如玉米油，花生油，大豆油，菜籽油等，而這些只是應用較為普通的幾種，隨著人們生活提水的提高，對于健康飲食越來越關注，因此橄欖油，茶籽油出現了。其中，茶籽油是采用獨特的壓榨工藝制成的具有濃郁香味的茶籽油。它保持了茶籽油的天然成分和香味，因其富含抗氧化作用的維生素E，所以無需添加抗氧化劑，保質期長，是一種現代工藝與傳統工藝相結合生產出的天然油品。

　  茶籽的子葉、胚芽中均含有較高的蛋白質、還原糖、戊糖、蔗糖等，在炒胚加熱過程中其自身能產生美拉德反應，即能生成香味物質。茶籽仁經過烘烤產生的風味成份，已鑒別出的有17類220種，其中濃度很高的是毗嗓類化合物，對提高茶籽油的香味起主要作用。

　　茶籽油的生產，要求對原料進行嚴格精選，有關指標須高于一級茶籽油國家標準，且不得含有黃曲霉毒素。其次是生產工藝也不同于一般茶籽油，一般茶籽油在精煉過程中允許進行水化、堿煉、干燥、脫臭等物理和化學處理。而茶籽油在精煉過程中無需經過上述物理和化學處理而是采用獨特的高溫短炒生香、一次壓榨、低溫脫磷留香工藝，不使用任何添加劑，既可分離磷脂膠體，同時又可減少香味損失。這就使茶籽油具有獨特的濃郁香味。

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