蝦青素(astaxanthin)即3,3′-二羥基-4,4 ′-二酮基-β,β′-胡蘿卜素，為萜烯類不飽和化合物，化學分子式為C40H52O4，分子結構中有兩個β-紫羅蘭酮環，11個共軛雙鍵。蝦青素廣泛存在于自然界，如大多數甲殼類動物和鮭科魚類體內，植物的葉、花、果，以及火烈鳥的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效，如在抗氧化性、抗腫瘤、預防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。

工藝路線：首先對不同物料進行預處理加工（除雜、破壁等），之后進入亞臨界生物技術低溫萃取系統進行蝦青素的低溫提取加工，得到棕紅色膏狀蝦青素粗品，對該粗品進行精制加工可得到棕色蝦青素粉末。

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